栄養・食育の部屋（食育レシピのご紹介）

【93.アスパラの黒ごま山椒和え】

　春から夏にかけて収穫されるアスパラガスは、甘味が強く、根元まで柔らかいのが特徴です。
　アスパラガスに豊富に含まれているカリウムは、ヒトの体内でナトリウムとバランスをとり合う関係にあり、過剰になったナトリウムを排泄する作用があります。
　日本人の場合は食塩としてナトリウムをとり過ぎる傾向があるため、カリウムの摂取が重視されています。
　 カリウムは、藻類、果実類、いも類、豆類、肉類、魚介類、野菜類など、広範囲の食品に含まれています。

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