最後まで使い切る - 栄養・食育の部屋（食育レシピのご紹介）

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からいも餅

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　さつま芋のアクは、クロロゲン酸、タンニンなどポリフェノールの一種や、ヤラピンという成分です。
　そのままでも問題ありませんが、アク抜きすることで、えぐみや苦み、黒ずみが減り、調味料が浸透しやすくなる、というメリットがあります。
　ただアク抜きと同時に、ビタミンＣや食物繊維など水溶性の栄養素も水に溶け出てしまうので、えぐみや苦み、黒ずみが気にならず、健康面のメリットを考えるのであれば、アク抜きは不要と言えます。

ねぎのポタージュ

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　白ねぎは、緑の葉の部分も食べられます。　少し固い部分でも、ポタージュにすることで、滑らかな舌触りになり、食べやすくなります。
　緑の葉の内側に、透明なゼリーのようなものが見られますが、これはフルクタンと呼ばれる食物繊維の一種です。
　フルクタンは、旬の時期に増え、加熱するとその一部がフルクトース（果糖）に変化するので、焼き物、鍋物などに使うと、天然の甘みを味わえます。

キャベツのまるごとポトフ

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　キャベツの長持ち保存方法
（レタス、白菜も同じ方法で長持ちします）
芯にある成長点を壊すことで、それ以上の成長を止めることができます。
　《キャベツまるごと》
・つまようじを芯に３本刺す
・フォークの先で芯に穴をあける
　《半玉キャベツ》
・包丁で芯に切り目を入れる
　いずれの場合も、キャベツをラップで包むか、ポリ袋に入れて乾燥を防ぎ、芯の部分を下にして、冷蔵庫の野菜室で保存します。

ダイコンカン

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　大根の下部（根の方）は、上部（葉の方）に比べて辛味が強く、水分が少ないため、味がしみ込みやすく、煮込み料理におススメです。
　大根を一度に使い切れない時は、使う用途別に切って、ラップで包むかフリーザーバッグに入れて平らにして冷凍しましょう。

大根餅

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　大根の葉が付いたまま保存すると、葉が根の栄養や水分を吸ってしまい、根の部分のみずみずしさが失われやすくなります。
　葉の部分を切り落とし、根と分けて、乾燥しないように保存すると長持ちします。
　葉の部分は緑黄色野菜に分類され、β-カロテンやビタミンＣ、E、カリウム、カルシウムを多く含んでいるので、葉野菜と同じように使えます。
　大根の上部（葉の方）は、下部（根の方）に比べて甘味が強く、水分が多いため、生のままサラダや、甘酢漬け、和え物、大根おろしにして食べるのがおススメです。

袋煮

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　食品ロスとは、食べられるのに捨てられてしまう食品のことで、日本の食品ロスは、年間600万トン超とされ、そのうち約半分が家庭から発生しています。
　家庭では、食材を使いきるまで、状態よく保存することが、食品ロス削減につながります。

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買いすぎ、作りすぎへの注意（3,884kbyte）

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