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更新日：2023年9月1日
離乳食レシピ 中期（7～8か月）
初期（5～6か月）前半・後半｜中期（7～8か月）｜後期（9～11か月）｜完了期（12～18か月）※公立保育所の給食献立｜全期共通
アレルギー特定原材料
中期（7～8か月）の離乳食レシピ
調理のポイント
- １日２回食で、食事のリズムをつけていく。
- 離乳食後のミルクは欲しがるだけ与える。
- 味付けは、ほんの風味づけ程度（なくても良い）。
- 固さはソフト豆腐くらい（舌と上あごでつぶせる固さ）
- 柔らかく調理し、みじん切りにしたり、フォークの背でつぶすなどして食べやすく。
- 食べにくそうなものには「とろみ」をつけたり、「あんかけ」をしてのどのとおりを良くする。
- 平らな（くぼみの浅い）スプーンを下唇にのせ、上唇が閉じるのを待つ。
おかゆ（米）
７倍粥
材料
- 米1に対して水7の割合
【作り方】
- ①米は炊く30分前に研いで、分量の水に漬けておく。
- ②厚手の鍋や土鍋などに①を入れ、強火にかけ、煮立ったら弱火にして50分ほどゆっくり炊き、7～8分程度蒸らす。※途中で蓋を開けたり、かき混ぜたりすると味が落ちます。
- ③食べやすい状態につぶす。
【調理のポイント】
- 多めに作って冷凍しても良いです（冷凍したものは一週間ほどで使い切りましょう）。
にんじん
おろし煮
材料
- 豆腐…40g
- にんじん…10g
- 出汁…30ml
- 片栗粉…少々
【作り方】
- ①豆腐は5mm角に切る。
- ②にんじんはすりおろし、出汁で柔らかく煮たところに①の豆腐を入れ、ひと煮たちさせる。
- ③片栗粉少々でとろみをつける。
かぼちゃ
かぼちゃのミルク煮
材料
- かぼちゃ…30g
- しらす干し…小さじ1
- 育児用ミルクまたは牛乳…40ml
- バター…1g
【作り方】
- ①しらす干しは、熱湯で軽く茹で、小さく切る。
- ②かぼちゃは種と皮をとり5～7mm角に切り、やわらかく茹でる。
- ③鍋に①、②と育児用みるくまたは牛乳を加えてひと煮たちさせ、仕上げにバターを加える。
さつまいも
さつまいもと にんじんのごま和え
材料
- さつまいも…10g
- にんじん…10g
- すりごま…少々
【作り方】
- ①さつまいもと、にんじんは皮をむき、やわらかく茹でたら、３mm角に切る。
- ②①を少しつぶす感じで混ぜ合わせ、すりごまと合わせる。
【調理のポイント】
- 離乳食に使うときは、柔らかく仕上げるため、皮を厚めにむきましょう。
- 切った後は水にさらしましょう。
【食材選びのポイント】
- 秋から冬にかけてが旬です。
- 皮の色が均一でツヤがあり、全体的にふっくらとしたものがおすすめ。
じゃがいも
しらす入りマッシュ
材料
- じゃがいも…30g程度
- しらす干し…1g
- にんじん…5g
- バター…少々
- 出汁…適宜
【作り方】
- ①じゃがいもは茹でて、つぶしておく。
- ②しらす干しは熱湯をかけて刻む。
- ③にんじんは茹でて、みじん切りにする。
- ④①・②・③にバターを入れて混ぜ合わせる。
- ※様子をみて、出汁でのばす。
【調理のポイント・注意点】
- じゃがいもは、熱いうちが潰しやすいです。
- しらす干しは、そのままだと塩分が強いため、食べてみて塩分が抜けるまで茹でましょう。
【食材選びのポイント】
- 春から夏にかけて新じゃがが出回ります。
- ふっくらとして丸みのあるもの、表面がなめらかで傷やしわの少ないものを選びましょう。
だいこん
だいこんと鶏ささみの煮物
材料
- 鶏ささみ…10g
- だいこん…20g
- にんじん…10g
- 水溶き片栗粉…適量
- 出汁…大さじ2
【作り方】
- ①だいこん、にんじんは1cm角に切り、出汁でやわらかく煮る。
- ②①に、食べやすい大きさに切った鶏ささみを入れ煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
【調理のポイント】
- 鶏肉は煮えたものを細かく刻むとしっとりと仕上がります。
【食材選びのポイント】
- 葉に近い部分が、柔らかく甘みが強いといわれています。
ほうれんそう（葉先）
豆腐の納豆煮
材料
- 絹ごし豆腐…20ｇ
- ほうれんそう…3ｇ
- にんじん…5g
- ひきわり納豆…5ｇ
- だし汁…50cc
【作り方】
- ①豆腐は熱湯に入れて茹で、ざるにあげて5mm角に切る。
- ②ほうれん草は柔らかくゆでて、葉先をみじん切りにする。
- ③にんじんは薄い斜め切りにして茹でて、みじん切りにする。
- ④鍋にだし汁と豆腐と納豆とにんじんを入れて、やわらかく煮る。
- ⑤ほうれんそうを加えて火を止める。
【調理のポイント】
- 離乳食に使うときは、柔らかく仕上げるため、葉先を使用しましょう。
- アクが強いため、茹でた後は水にさらしましょう。
【食材選びのポイント】
- 葉先がしなびておらずピンと張っていて、葉肉が厚く、緑色が濃いものがおすすめです。
- 茎が適度に太く弾力性あるもので、根元に近い部分から葉が密集して、ボリュームのあるものを選びましょう。
キャベツ
キャベツのおかか煮
材料
- キャベツ…40g
- 出汁…100ml
- かつお節…少々
【作り方】
- ①キャベツは、内側のやわらかい部分を使用し、かたい芯と筋を取り除き、みじん切りにする。
- ②出汁でやわらかく煮て、細かくしたかつお節を加える。
【調理のポイント】
- かたい外葉と芯は使用せず、なるべく内側のやわらかい葉を使いましょう。
【食材選びのポイント】
- やわらかく甘みがあるため、春キャベツも離乳食におすすめです。
はくさい
はくさいの煮びたし
材料
- はくさい…15g
- にんじん…5g
- 麩…1こ
- 出汁…3分の1カップ
【作り方】
- ①白菜の葉の部分だけを茹でて、みじん切りにする。
- ②にんじんは薄く切り、茹でてみじん切りにする。
- ③出汁を加熱し、①②と小さく砕いた麩を加えて。一煮立ちさせる。
トマト
トマトの卵とじ
材料
- トマト…20g
- たまねぎ…10g
- 全卵…1/3こ
【作り方】
- ①トマトは湯むきし皮と種を除き、5mm角に切る。
- ②たまねぎは5mm角に切り、やわらかく茹でる。
- ③鍋に①、②を入れて加熱し、溶き卵を加え、しっかり火を通す。
【食材選びのポイント】
- 夏頃が旬。
- ヘタが新鮮で皮にハリがあるものが新鮮です。
【時短わざ】
- トマト缶は、トマトの湯むき、種とりを省略できます。
- トマト缶の種類によっては、種が入っているものもあるので、使用する際は確認してから使いましょう。
たまねぎ
麩と野菜の煮物
材料
- 麩…2～3こ
- じゃがいも…30ｇ
- たまねぎ…10ｇ
- にんじん…10ｇ
- 出汁…50ｃｃ
【作り方】
- ①じゃがいも、たまねぎはみじん切りにする。
にんじんは薄いななめ切りにして茹でて、みじん切りにする。 - ②鍋に出汁と①を入れて、やわらかくなるまで煮る。
- ③途中で、乾燥したままほぐした麩を加えて煮る。
【調理のポイント】
- 離乳食に使うときは、柔らかく仕上げるため、たまねぎは皮を厚めにむきましょう。
【注意点】
- 生煮えだと辛味があるため、しっかり火を通しましょう。
こまつな
白身魚の柳川風煮
材料
- 白身魚…15ｇ
- たまねぎ…10ｇ
- こまつな（葉先）…10ｇ
- 出汁…50ｍｌ
- さとう…少々
- しょうゆ…少々
- 卵黄…2分の1こ
【作り方】
- ①白身魚は一口大のそぎ切り、たまねぎはみじん切りにする。ほうれんそうは茹でてみじん切りにする。
- ②鍋に出汁、さとう、しょうゆを煮立てて①を入れて煮る。
- ③野菜がやわらかくなったら、溶いた卵黄を入れて炒る。
【調理のポイント】
- 離乳食に使うときは、柔らかく仕上げるため、葉先を使用しましょう。
- 魚は骨がないか確認しましょう。刺身用の魚を使うと、骨と皮を取りのぞく手間が省けます。
きゅうり
鶏ささみと野菜のくず煮
材料
- 鶏ささみ…10g
- トマト…5g
- きゅうり…5g
- 出汁…大さじ3
- 水溶き片栗粉…少々
【作り方】
- ①鶏ささみは茹でて細かく切りたたいておく。
- ②トマト、きゅうりは皮と種を除き、みじん切りにする。
- ③出汁で①、トマト、きゅうりをやわらかく煮て、とろみをつける。
【調理のポイント】
- 鶏肉の皮は、脂肪が多く含まれています。離乳食は皮を取り除いて使いましょう。
なす
なすとしらすのトマト煮
材料
- なす…20g
- トマト…20g
- しらす干し…小さじ1
- 出汁…大さじ1と2分の1
- 水溶き片栗粉…小さじ3分の1
【作り方】
- ①なすは皮をむき、5mm角に刻みやわらかく茹でる。トマトは湯むきし皮と種を除き、5mm角に切る。
- ②しらす干しは熱湯でゆで、塩抜きし、刻む。
- ③鍋に①②、出汁を加えて煮て、水溶き片栗粉を加える。
【調理のポイント】
- なすに大きめの種がある場合は取り除きましょう。
ブロッコリー
ブロッコリーのクリーム煮
材料
- ブロッコリー…30g
- にんじん…10g
- 油…少々
- 小麦粉…少々
- 出汁…40cc
- 育児用ミルクまたは牛乳30cc
【作り方】
- ①ブロッコリーは茹でて、粗みじんに切る。
- ②にんじんはうすい斜め切りにして茹でて、みじん切りにする。
- ③鍋に油をひき、①と②を炒め、小麦粉をふり入れて、さらに炒め、出汁を加えてやわらかく煮る。
- ④牛乳を加えて弱火で煮る。
【調理のポイント】
- 離乳食に使うときは、柔らかく仕上げるため、穂先を使うのがおすすめです。
さといも
がめ煮
材料
- 鶏ささみ…15g
- さといも…10g
- だいこん…10ｇ
- にんじん…8ｇ
- 出汁…60ｍｌ
- しょうゆ…少々
【作り方】
- ①鶏ささみは皮を外し、薄切りにして粗みじん切りにする。
- ②さといも、だいこん、にんじんは、みじん切りにする。
- ③鍋に①②と出汁を加えて、やわらかく煮る。
- ④少量のしょうゆで調味する。
【調理のポイント】
- 鶏ささみ肉の皮は、脂肪が多く含まれます。離乳食には皮を取り除いて使いましょう。
大豆製品（豆腐、納豆）
【特定原材料に準ずるもの】
白和え
材料
- 絹ごし豆腐…20g
- にんじん…10g
- ほうれんそう…10g
- みそ…ごく少量
【作り方】
- ①絹ごし豆腐は茹でてすりつぶし、みそを加えてまぜる。
- ②ほうれんそうは、やわらかく茹でて、葉先をみじん切りにする。にんじんはうすい斜め切りにして茹でて、みじん切りにする。
- ③①に②を加える。
【調理のポイント】
- 離乳食に使うときは、豆腐を加熱して与えましょう。
魚（白身魚、しらす干し）
【特定原材料に準ずるもの】
魚の野菜煮
材料
- 魚…15g
- にんじん…5g
- キャベツ…5g
- たまねぎ…10g
- 出汁…適量
- 水溶き片栗粉…適量
【作り方】
- ①野菜はみじん切りにする。
- ②魚は茹でて皮や骨は除き、ほぐしておく。
- ③出汁で①の野菜を煮て、柔らかくなったら②の魚を加える。
- ④水溶き片栗粉でとろみをつける。
【調理のポイント】
- 刺身用の魚を使って作れば、骨と皮をとる手間が省けます。
しらす干し
おやき
材料
- 軟飯…40g
- しらす干し…5g
- 青のり…1g
- 小麦粉…小さじ１
- たまご…10ｇ
- 油…少々
【作り方】
- ①しらす干しは熱湯をかけて塩抜きをする。
- ②軟飯に小麦粉、たまごを入れ、なめらかになるように混ぜ、しらす干しと青のりを加える。
- ③フライパンに油をひき、②を平たくして両面を焼く。
肉類（鶏ささみ、鶏むね、レバー）
【特定原材料に準ずるもの】
レバーのトマト煮
材料
- 鶏レバー…15g
- たまねぎ…15g
- トマト…20g
- トマトジュース…50ml
- 油…1g
【作り方】
- ①レバーは流水でよく血抜きをして茹で、細かく切る。トマトは湯むきし、種を除き細かく切る。たまねぎも細かく切る。
- ②鍋に油を熱し、たまねぎ、トマトを炒める。
- ③レバーとトマトジュースを加えて煮込む。
【調理のポイント】
- 鶏ささみ肉、鶏むね肉の皮には脂肪が多く含まれています。離乳食には皮を取り除いて使いましょう。
- 細かく刻むか割き、パサつくときは、とろみをつけて食べやすくしましょう。
アレルギー特定原材料
卵黄～全卵
【アレルギー特定原材料】
卵黄が食べられるようになったら、卵白も少量ずつ試してみましょう。
炒り卵
材料
- 卵黄…2分の1こ
- 育児用ミルク、あるいは牛乳…10ml
- しらす干し…小さじ1
- ほうれんそう（葉先）…10g
- バター…1g
【作り方】
- ①しらす干しは湯通しし、みじん切りにする。
- ②ほうれんそうは葉先のやわらかい部分を茹でて、みじん切りにする。
- ③①と②に卵黄を溶かした粉ミルクをよく混ぜ、フライパンにバターを溶かし炒める。
乳製品（牛乳、チーズ、ヨーグルト）
【アレルギー特定原材料】
カッテージチーズ和え
材料
- トマト…20g
- ブロッコリー…15g
- カッテージチーズ…5g
【作り方】
- ①トマトは湯むきし、皮と種を取り除きみじん切りにする。
- ②ブロッコリーはやわらかく茹で、みじん切りにする。
- ③①と②にカッテージチーズを加えよく混ぜる。
ヨーグルトあえ
材料
- トマト…20g
- 小松菜…5g
- プレーンヨーグルト（水切り）…5g
【作り方】
- ①トマトは湯むきし、皮と種を取り除きみじん切りにする。
- ②小松菜は葉先をやわらかく茹で、みじん切りする。
- ③①と②に水切りしたヨーグルトを加えよく混ぜる。
小麦類（うどん、パン）
【アレルギー特定原材料】
やわらか煮込みうどん
材料
- うどん…20g
- キャベツ（葉先）…30g
- にんじん…10g
- 出汁…50ml
【作り方】
- ①うどんは5mm長さに切り、茹でる。キャベツの葉先をみじん切りにする。にんじんは、輪切りにしてやわらかくなるまで茹でてから、みじん切りにする。
- ②鍋に出汁と①を入れてやわらかく煮る。
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