クイズコーナー
お魚＆野菜くだものクイズ
答えのページ

Q3　処理をするのに資格がいる魚はどれ？

Q3の答え　C　フグ

フグを処理するにはふぐ処理師という資格が必要です。

Q4　魚を生で食べる時のアニサキス食中毒の予防で正しい組み合わせはどれ？

Q4の答え　B　目視と冷凍

もともとアニサキスは魚介類の内臓に寄生しており、時間が経つと筋肉に移動することが知られています。
そのため調理の際は内臓をなるべく早めに取り除くこととアニサキスを目視で確認をして除去することがとても大切です。
また、－20℃で24時間以上冷凍をすれば死滅します。過去に〆サバによるアニサキス食中毒の事例があります。
よく噛んで物理的に殺すことは科学的なデータがありません。 

Q5　マンボウの赤丸で囲んだヒレの名前は？

Q5の答え　D　舵ビレ

マンボウのからだの後ろについているヒレは舵ビレと言います。マンボウは尾びれと腹ビレがなく、体の上下についている背びれと尻ビレを使って泳ぎ、方向転換を舵ビレで行います。ちなみにマンボウやカワハギはフグの仲間で、これらには腹ビレがありません。

Q6　タコの体の構造で正しいのはどれ？

Q6の答え　A　心臓が３つ

タコには人間と同じように体全身に血液を送る心臓１つとその他に鰓心臓《えらしんぞう》という鰓《えら》に血液を送る心臓が２つあります。
タコの脳は、頭に１つと各腕に脳に近い働きをする神経中枢《しんけいちゅうすう》が１つずつの、合計９つあります。
腕が１０本あるのはイカです。タコの腕は８本です。
口（あご）が２つあるのはウツボで、獲物を捕らえる口（あご）と喉《のど》の奥に獲物を引き込むための咽頭顎《いんとうがく》という口（あご）を持っています。

Q7　ヒラマサ（ヒラス）はどれ？

Q7の答え　D

野菜くだもの編

Q8　玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ？

Q8の答え　B　目や鼻を刺激する成分が玉ねぎから飛び出してくるから

「硫化《りゅうか》アリル」という成分が蒸発して、目や鼻を刺激します。
玉ねぎを30分程度冷やしてから切ると、発生を抑えることができるようです。

Q9　ニラはどっち？　どちらかは有毒植物のスイセンです。

Q9の答え　B　葉に強い刺激臭があり、先端は薄い

Aの写真は有毒植物であるスイセン。Bの写真はニラです。
スイセンを間違えて食べてしまうと悪心、嘔吐、下痢、発汗、頭痛、低体温症等の中毒症状を引き起こしてしまいます。　
ニラとスイセンを見分けるポイントは匂いです。ニラには強い刺激臭がありますが、スイセンにはありません。
間違えてスイセンを食べないようにしましょう。　　

Q10　ブロッコリーの先端のつぶつぶは何？

Q10の答え　C　花のつぼみ

ブロッコリーのつぶつぶは花のつぼみです。時間が経つと菜の花のような花になります。
花が咲いてしまうと野菜としての品質は落ちてしまうため、購入後はなるべく早く食べましょう。

Q11　下の漢字で表される野菜は？

Q11の答え　C　らっきょう

辛辣《しんらつ》な味の韮《ニラ》という意味から、辣韭《らっきょう》と表されるようになったと言われています。　
ウコンは「鬱金」、オクラは「陸蓮根」又は「秋葵」、ニラは「韮」です。

Q12　下の写真のぶどうの名前は？

Q12の答え　C　マニキュアフィンガー

粒が長く、先が赤く色づくと、まるでマニキュアをした指先に見えることから、マニキュアフィンガーと命名されました。
ゴルビーは大粒で種無しの品種で、鮮やかな紅色が特徴です。　
ナイアガラは独特な強い香りが特徴で、ジュースに使用されることが多い品種です。

何問正解しましたか？

Q6、7、11、12は上級者向けクイズとして出題したもので、難しかったと思います。
この機会にお魚、野菜、くだものに興味を持ってもらえれば嬉しいです。

ページトップへはここをクリック
食品衛生検査所トップページへはここをクリック

アクセス

食品衛生検査所のアクセス （画像：53kbyte）