暮らしに役立つ生活衛生情報「暮らし上手のヒント2025」

目次

１．それってホント？食中毒をクイズで学ぼう

世の中にあふれている「食中毒対策」のあれこれ。本当に効果があるのでしょうか。

食中毒の発生を防ぐには正しい知識が必要です。クイズで楽しく学び、家庭での食中毒を予防しましょう。

Q1．食中毒は食品が傷みやすい夏場だけ発生する。

Q2．食品を冷凍すると食中毒菌は死滅する。 

Q3.低温調理の肉は、中心まで色が変わっていれば安全に食べられる。

A３．　×（ばつ）

肉は加熱が十分でない場合も色が変化します。見た目だけでは判断できません。食中毒菌を殺菌するのに必要な中心部の温度と時間は、75℃で1分以上、70℃では3分以上、63℃だと30分以上です。中心までしっかり加熱しましょう。 

調理方法について詳しくは、暮らし上手のヒントvol.12「自己流だと食中毒のおそれも。お肉の低温調理、その調理方法で大丈夫？」へ

Q4.アルコールで消毒をすれば手洗いしなくてもいい。

A４．　×（ばつ）

アルコール消毒は手洗いの代わりにはなりません。手が汚れているとアルコールが手や指に浸透せず、十分な効果が得られません。また、食中毒の原因となるノロウイルスは、アルコールがほとんど効きません。食中毒予防の基本は手洗いです。正しく手洗いをして、食中毒菌やウイルスを「つけない」ようにしましょう。

Q5.カレーやシチューはしっかり火を通しているから冷蔵庫で保管しなくても食中毒にはならない。

A５．　×（ばつ）

カレーやシチューを調理した後、常温でしばらく置いたものを食べると、「ウェルシュ菌」という細菌による食中毒を起こすことがあります。この菌は通常の加熱調理では死滅せず、常温でゆっくり冷ます間に増殖していきます。調理後は短時間で冷却して、冷蔵庫で保管しましょう。

２．フグは食いたし命は惜しし？フグ毒の怖さはことわざにまで

冬のごちそうといえばフグ料理。けれど「フグは食いたし命は惜しし」ということわざがあるように、フグの毒は非常に強力で、わずかな量でも人の命を奪うことがあるほどです。
フグによる食中毒は毎年全国で数件～数十件発生していて、そのほとんどが家庭内で起こっています。
「このくらいなら平気だろう」といった油断が、取り返しのつかない事態を引き起こすかもしれません。

テトロドトキシンの毒性は、青酸カリの約1000倍！

フグが持つ毒「テトロドトキシン」は、青酸カリの約1000倍ともいわれる非常に強力な神経毒です。現在のところ有効な解毒薬はありません。加熱しても分解されないため、煮たり焼いたりしても毒性はなくなりません。
フグの有毒部位を食べた場合、通常20分～3時間程度の短時間でしびれやまひなどの症状が現れます。重症の場合は呼吸困難で死に至ることもあります。

正しい知識と行動でフグ食中毒を防ぐ！3つの鉄則とは？

コラム：危険な毒はフグだけじゃない！テトロドトキシンを持つ生き物

フグの毒「テトロドトキシン」は、フグ以外の生き物も持っていることがあります。身近な海岸にいる可能性もありますので、見かけることがあっても決して生き物に触れないように。絶対に食べてはいけません。

• ヒョウモンダコ
  福岡市でも博多湾内外で発見されている、体長10cmほどのタコです。唾液に強力なテトロドトキシンを含んでおり、かまれると非常に危険です。鮮やかな青いリング模様は威嚇のサインです。
• ツムギハゼ
  沖縄県などの暖かい海に生息する小さなハゼの仲間です。食用のマハゼに似ていますが、皮膚や内臓に毒を持っています。

３．ビルやマンションの貯水槽は適切な管理が必要です。
～あなたが飲んでいる水は大丈夫？～

私たちの生活に欠かせない水道水は、水質基準に合格した安全な水です。
しかし、水道水を1度貯水槽にためているビルやマンションでは、貯水槽の管理を怠ると、せっかくの安全な水が汚染される恐れがあります。
あなたが飲んでいる水は大丈夫ですか？
安心して飲めるのか、貯水槽に異常がないかなどを確認する方法を紹介します。

透明なコップに入れて水質を確認してみよう

蛇口から十分に水を流した後、透明なコップに水を入れ、色、濁り、臭い、味などに異常がないか、調べてみましょう。

こんなときは異常かも

• 赤い水が出る：金属製の配管や貯水槽などにさびが出ているかも
• 水が濁っている：貯水槽へ汚れた水が流入しているかも
• 臭いがする：塩素臭（カルキ臭）以外の臭いがする場合、貯水槽へ雨水、油、薬品などが流入しているかも
• 変な味がする：鉄さびやその他の物質が貯水槽へ混入しているかも

検査キットを使って残留塩素が検出されるか確認してみよう

水道水には、細菌等の繁殖を抑えるための塩素が含まれていますが、貯水槽の管理状況や気温等の影響により、塩素が消失してしまうことがあります。残留塩素が検出されるか、確認してみましょう。

福岡市では自宅で簡単に残留塩素の有無が確認できる残留塩素検査キットを各衛生課および情報プラザ（市役所1階）で無料配布しています。

コラム：貯水槽の維持管理

私たちが安心して使用できるように、有効容量が10㎥（立方メートル）を超える貯水槽は、維持管理方法などが法令で定められています。

• 貯水槽の清掃を1年に1回以上定期的に実施すること
• 水道法に定められた検査（法定検査）を1年に1回以上定期的に受けること

などが、設置者に義務付けられています。

有効容量が10㎥（立方メートル）以下の貯水槽でも、1年に1回は定期的に清掃を行うことが推奨されています。

検査適合ステッカー

福岡市では、有効容量が10㎥（立方メートル）を超える貯水槽のうち、管理の良い施設には「検査適合」ステッカー（画像）を配布しています。自分の住んでいるビルやマンションのエントランスなどに、このステッカーがあると安心ですね。

４．寄生虫による食中毒は、福岡市内で毎年発生しています！

食品には寄生虫がいることがあり、その寄生虫を生きたまま食品と一緒に食べると、激しい痛みや嘔吐などの症状を起こす場合があります。
食中毒の原因となる寄生虫は、どのような食品に潜んでいるのでしょうか。そして症状は？ 予防のポイントも併せて紹介します。

食中毒の原因はアニサキスが多い！

福岡市でも寄生虫による食中毒が毎年多く発生しています。2024（令和6）年に福岡市内で発生した食中毒は37件で、そのうち19件が寄生虫による食中毒でした。特に「アニサキス」と呼ばれる寄生虫が主な原因となっています。

アニサキスは何に寄生している？ 食中毒の症状は？

アニサキスは長さ約2～3cm、幅は約0.5～1mmで白い糸のような見た目をしています。魚介類の内臓に寄生していて、その魚介類が死亡して時間が経過すると内臓から筋肉（身）に移動します。身に移動したアニサキスを刺身など加熱しないまま食べると胃や腸の痛み、吐き気の症状が出ます。

アニサキスによる食中毒（胃アニサキス症・腸アニサキス症）

• 【原因食品】
  サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、ヒラメ、マグロ、イカの刺身など
• 【胃アニサキス症】
  食べてから12時間以内に激しいみぞおちの痛み、吐き気、嘔吐を生じる
• 【腸アニサキス症】
  食べてから十数時間以降に激しい下腹部痛を生じる

サバにいるアニサキス

アニサキスはよく見て取り除こう！冷凍や加熱でも予防できる

アニサキスは目に見える大きさなので、魚の身をよく見れば取り除くことができます。また、冷凍や加熱で死滅させれば食中毒を引き起こすことはありません。具体的な予防のポイントをまとめました。

アニサキス症予防のポイント

• 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を除去する
• 魚の内臓を生で食べない
• 目視で確認して除去する
• 冷凍（-20℃以下で24時間以上）されたものを選ぶ
• 加熱（70℃以上、または60℃で１分以上）する

「よく噛めば大丈夫。」、「酢漬け、塩漬け、しょうゆやわさびをつければ大丈夫。」と言われることがありますが、これらは誤りです。
アニサキスは表面がなめらかで丈夫なため噛み切ることは難しく、酸の強い胃の中でも生きられるアニサキスは調理に用いる程度の調味料では死滅することはありません。

コラム：寄生虫は他にも。身近な食品に潜んでいます

アニサキスの他に、馬に寄生する「サルコシスティス・フェアリー」、ヒラメに寄生する「クドア・セプテンプンクタータ」、サケやマスに寄生する「日本海裂頭条虫」（サナダムシ）など、身近な食品に潜む寄生虫が引き起こす食中毒もあります。

５．食肉の安全は見えないところで守られている！

お肉屋さんや食料品店の精肉コーナーにずらりと並ぶ国産食肉や輸入食肉。私たちが安心してお肉を食べることができるのは、厳しい衛生管理の連携によって、安全が守られているからです。
食肉の安全・安心のために、食肉衛生検査所や検疫所が果たしている役割に注目してみましょう。

国産食肉は獣医師が１頭１頭、全頭検査！ 検査に合格した肉が市場に出ます

国産食肉（注1）は、各地のと畜場で検査されています。福岡市食肉衛生検査所では、福岡市の食肉市場でと畜される牛や豚に病気がないか、１頭１頭、獣医師の資格を持つ検査員が厳しくチェックしています。市場に出るのは検査に合格したお肉だけです。

（注１）牛、豚、馬、山羊、羊が対象で、ジビエは含みません。 鶏肉は食鳥処理場で検査が行われます。

食肉衛生検査所は日本の食肉の信頼性も守っています

福岡市食肉衛生検査所は、食卓の安全・安心を支え、日本の食肉の信頼性を担保するために、国産食肉の全頭検査以外にもさまざまな役割を担っています。

• 海外における動物の病気の発生情報を国や県と常に共有し、万が一の事態にも連携して迅速に対応できるよう備えています。
• 日本の食肉を海外に輸出する際は、その衛生管理が輸出先の国の基準を満たしているかどうかを検査し、衛生証明書を発行しています。

６．犬の散歩マナーは変化しています

犬を飼っている人も、飼っていない人も、安全で快適なまちで過ごすには、飼い犬の適切な管理が必要です。犬の散歩のルールとマナーについて確認しましょう。

ウンチやオシッコはきれいに処理。できれば散歩前に自宅で

犬の散歩に出かけるときは、ビニール袋や水など排せつ物処理のグッズは必需品です。犬のウンチの放置は条例で禁止されています。ウンチは必ず持ち帰り、オシッコはしっかり水をかけて流すなど、きれいに片づけましょう。
また、なるべく外で排せつしなくて済むように、散歩の前に自宅で済ませるようしつけることも大切です。

とっさの時に犬を制御できるのか。リードの長さや首輪も確認

散歩中に人にけがを負わせる事故が起きています。
また、犬を放すことは条例で禁止されています。必ずリードを着け、犬を制御できる人が散歩させましょう。

首輪は抜けないようにサイズを調整し、リードは短めに持つこと。伸縮性のあるリードは長さの加減が難しく、対応も遅れがちになるため、より注意が必要です。とっさの時に犬を制御できるか確認して使いましょう。

散歩に行く前には必ず、リードや首輪に不具合がないかチェックする習慣をつけましょう。首輪には、犬の鑑札（マイクロチップを鑑札とみなす場合は除く）、狂犬病予防注射済票の装着を忘れずに。

コラム：首輪以外にハーネスという選択肢も

首輪による犬の体への負担が気になる場合は、ハーネス（胴輪）を使う方法もあります。首輪にもハーネスにもそれぞれメリット、デメリットがあります。自分の愛犬に合わせて選択しましょう。

福岡市動物愛護管理センターのリンク先

• わんにゃんよかネット
• ずっといっしょ.com

７．食中毒もアレルギーも感染症も、検査で未然に防ぐ！

身の回りにあるけれど、目には見えない菌、ウイルス、化学物質。もし私たちの健康や生活に害をもたらすかもしれないとしたら？
その「もし」を未然に防ぐ役割を担っているのが福岡市保健環境研究所（保環研）です。保環研では、私たちが安心して暮らせるように、食や暮らしの安全に関わるさまざまな検査を実施しています。

保環研は、食の安全や生活衛生、健康を守るための検査をしています

食の安全を守るための検査

福岡市内に流通している食品を売り場等から保健所が抜き取り、保環研が検査しています。

＜検査の一例＞

• 食中毒の原因となる細菌がいないか（細菌検査）
• 基準値を超えた農薬が含まれていないか（残留農薬検査）
• 日本で認められていない添加物が使われていないか（食品添加物の検査）
• 食品表示が正しいか（卵、小麦などアレルギーを起こす食材の検査）

生活衛生を守るための検査

福岡市内の公衆浴場やプールの水、衣料品などを保健所が採水または抜き取りをし、保環研が検査しています。
＜検査の一例＞

• レジオネラ属菌がいないか（水の検査）
• アレルギーの原因となるホルムアルデヒドが赤ちゃん用肌着に含まれていないか（化学物質検査）

人の健康を守るための検査

感染症の診断や疫学調査に必要な病原体の検査を実施し、まん延防止に努めています。
＜検査の一例＞

• 感染症の広がりはないか、原因はなにか（病原細菌の検査）
• インフルエンザなど感染症の発生状況はどうか（病原ウイルスの検査）
• 食中毒が発生したとき、原因はなにか（食中毒検査）

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