暮らしに役立つ生活衛生情報誌「暮らし上手のヒントvol.12」

目次

１．　安全な牛肉や豚肉を届ける食肉衛生検査所の役割と仕事

牛肉や豚肉などの食肉は「と畜検査」という公的な検査を受けています。その役割を担っているのが食肉衛生検査所です。誰がどのような検査をしているのでしょうか。

1．食肉衛生検査所は何をしている？

令和４年度の福岡市食肉衛生検査所での年間検査頭数は、牛が 約26,000頭、豚が 約117,000頭！

2．どんな検査をしている？

このようにして、何段階もの検査に合格したものだけが、食肉衛生検査所の検印（合格印）を押され、食肉として出荷されます。

一言コラム：検査をしていてもお肉の生食やレア焼きは危険

と畜検査で合格した健康な牛や豚であっても、食中毒の原因となる病原体（細菌、ウイルス、寄生虫）と共存しており、お肉や内臓には病原体が含まれていることがあります。その場合、牛や豚では症状がなくても、人では害が大きく、食中毒を引き起こす可能性も。

食中毒予防のため、お肉は中心部まで十分に加熱して食べましょう。

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２．　食中毒を防ぎ、バザーの達人に！お祭り・バザー等での食品提供の注意点

バザーや学園祭などで飲食物を提供し、万が一にも食中毒が起こってしまうと、せっかくの楽しい催し物が台無しになってしまいます。次の注意点に気を付けて食中毒を防ぎ、バザーの達人を目指しましょう。

１．適切なメニューを選ぶ

２．調理前はしっかり手を洗う

３．肉や卵料理は十分に加熱する

• 加熱する前の肉や卵には、食中毒の原因となる細菌が付着している場合があります。しっかり加熱しましょう。
• 提供する食品全体を加熱しないと食中毒となるリスクが上がります。野菜もしっかり加熱しましょう。

生野菜もそのまま使わない！

《ここにも注意！》

• 下痢気味・熱のある人は食品を取り扱わない。
• 指輪やイヤリングなどのアクセサリーは外し、エプロン・三角巾をする。
• 屋外で提供する場合は、テントをシートで囲むなど、ほこりや異物の混入を防ぐ工夫をする。

注意点をまとめた動画「バザーの達人」をYouTubeで公開中です！

注意点をまとめた動画、《君も『バザーの達人』になって食中毒を予防せよ!!》　はこちらからご覧ください。

一言コラム

保健福祉センター（保健所）衛生課 では、提供するメニューや調理方法などの相談を受け付けています。

「バザー開設届」に必要事項を記入の上、開催日の２週間前までにご相談ください。

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３．　あなたの加湿器は大丈夫？加湿器によるレジオネラ症を防ぐには？

風邪や肺炎に似た症状が出るレジオネラ症は、レジオネラ属菌による感染症で重篤な場合、死に至ることもあります。家庭内で感染するおそれもあり、その原因の一つに加湿器が挙げられます。

1．どうやって感染？

2．加湿器のタンクに菌が増殖?!

レジオネラ属菌は60℃で5分間加熱すると殺菌されます。しかし、超音波式など加熱を伴わない加湿器の場合、タンク内の水にレジオネラ属菌が増殖すると、小さな水滴と一緒にレジオネラ属菌も室内に飛散してしまいます。

3．加湿器による感染を防ぐポイント

• ・定期的に吹出口やタンクを洗浄
  　　ぬめりがなくなるまで洗浄しましょう。
• ・水道水を使う
  　　水道水に含まれる塩素は細菌の増殖を抑える効果があります。
• ・タンクの水は毎日交換
  　　つぎ足すと菌がそのまま残ります。
• ・乾燥させる
  　　レジオネラ属菌は乾燥に弱いため定期的に乾燥させましょう。

一言コラム：加湿器の種類と取扱説明書をチェック！

超音波式以外のタイプの加湿器も、管理が不十分であるとカビや雑菌が増殖するおそれがあります。取扱説明書に従って、適切に管理しましょう。

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４．　流通している食品をチェック。食の安全・安心を科学的検査で支える

食の安全・安心を支えるために、福岡市保健環境研究所（以下、保環研）ではさまざまな科学的検査を行っています。「食品の収去検査」もその一つ。市内に流通している食品を売り場等から抜き取って検査しています。

1．食品の収去検査とは？

2．食物アレルゲン（特定原材料）の検査も

《検査例》

1. 米粉のクッキー（小麦の使用表示なし）
2. 小麦が入っていないか検査
3. 小麦が陽性の場合は製造所調査

　　　　
　　　　　

一言コラム：特定原材料にくるみが追加されました

近年、木の実類の中でも「くるみ」による食物アレルギーの症例数が増加しています。そのため2023年3月9日、「くるみ」のアレルギー表示が義務化されました（2025年3月31日まで経過措置期間）。これにより対象品目は、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）の8品目になりました。

５．　役所の手続きが必要！お墓の引っ越し「改葬」をするために

「改葬」とは、すでに墓地や納骨堂に埋蔵、収蔵されている遺骨を、他の墓地や納骨堂に移すことをいいます。

改葬には役所の手続きが必要です。

1．必要な手続きとは？

2．手続きの進め方は？

1) 区役所窓口（生活環境課）、または福岡市のホームページで改葬許可申請書を入手する。

2)改葬許可申請書に改葬場所などの必要事項を記載する（2部）。

3) 現在遺骨を納めている墓地・納骨堂の管理者に改葬することを伝え、管理者から改葬許可申請書に埋（収）蔵証明を記入してもらう（2部）。

4) 現在遺骨を納めている墓地・納骨堂が所在する区役所窓口（生活環境課）に改葬許可申請書（2部）を持参し、改葬許可を申請して改葬許可証の発行を受ける。

5) 受け取った改葬許可証を、現在遺骨を納めている墓地・納骨堂の管理者に提示し、遺骨を受け取る。

6) 改葬先の墓地・納骨堂の管理者に改葬許可証を渡し、納骨する。

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６．　自己流だと食中毒のおそれも。お肉の低温調理、その調理方法で大丈夫？

お肉の低温調理は、軟らかくてジューシーに仕上がると、近年人気の調理法です。しかし自己流の調理で加熱が不十分だと、食中毒になるおそれも。正しい加熱方法を知って食中毒を予防しましょう。

１．何となくの低温調理、していない？

【ダメ！】　ハンバーグの表面をフライパンで焼いてホイルに包み、余熱でいい感じに火を通す

【ダメ！】　沸騰したお湯に鶏肉を入れて火を止め、冷めるまで適当に放置

インターネットのレシピの中には十分殺菌できないものもあります。

30分、50分など時間が表示されていてもダメ！

２．低温調理の注意ポイント

一言コラム：お肉の見た目では判断できません！

加熱できたかどうか、見た目で判断すればいいのでは、と思う人がいるかもしれませんが、それは危険です。

令和2年度内閣府食品安全委員会の調査で「肉は加熱不足の場合も色が変化する。肉の色だけでは安全な加熱ができたかどうか判断できない」ということが分かりました。

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７．　愛犬のための手続きがオンラインで！犬の登録や注射済票交付の申請が便利に

犬の登録や狂犬病予防注射済票の交付申請は、自治体での手続きが必要です。福岡市では、令和5年3月1日から、これらの手続きがオンラインでできるようになりました。　

1．福岡市への犬の登録がワンストップで

飼い犬に

• ・マイクロチップを装着し
• ・令和5年3月1日以降に環境省（指定登録機関）に
• ・マイクロチップ情報を登録（または変更登録）した場合は

窓口で狂犬病予防法の犬の登録手続きをする必要はありません。

※マイクロチップを装着していない犬など上記以外の犬の場合は、従来どおり窓口での手続きが必要です。

2．「窓口で手続き不要」以外のメリットも

鑑札を着けなくてよい。鑑札紛失のリスクがゼロ。

3．狂犬病予防注射済票もオンラインで

　令和5年3月1日からオンライン申請できるようになりました。

交付された注射済票は犬の首輪などに装着してください

一言コラム：マイクロチップの情報更新を忘れずに！

マイクロチップはペットの身元証明書です。チップに記録された固有番号を専用リーダーで読み取ることで飼い主の登録情報と照合でき、迷子や、災害などではぐれたときに役立ちます。

住所や電話番号が変わった時は、登録情報の変更を忘れずに。

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８．　正しく知ろう！輸入フルーツの防かび剤

スーパーでオレンジやレモンを買うときに「防かび剤」の表示を見かけたことはありませんか？「安全なの？」と疑問を感じたかもしれません。そこで今回は、みなさんが安心して買い物ができるよう、輸入フルーツの防かび剤について紹介します！

よく使用されるのは、イマザリル、チアベンダゾール（TBZ）、ピリメタニル、フルジオキソニル　など

2．どのように規制されている？

3．どのように検査されている？

一言コラム：それでも防かび剤が気になる人は？？

防かび剤の基準値は皮ごと食べた場合を想定して設定されているため、皮を食べても問題ありません。それでも防かび剤が気になる人は、防かび剤の多くは皮に残留することが分かっているため、よく洗ったり、皮をむいたりすることで、摂取量を減らすことができます。

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よくある質問と問い合わせ先　

よくある質問と問い合わせ先一覧 （1,827kbyte）

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