鮮魚市場係のしごと

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鮮魚市場のいま （令和8年8月31日更新）

サンマ

上の写真はサンマです。

最近、サンマの新物が出回るようになってきました。

サンマは寿命が2年くらいといわれており、また、コイやメダカと同様「無胃魚」といい、胃がありません。

腸が短く、エサは30分ほどで消化されてすぐに排泄されます。

そのため、内臓のえぐみが少なくはらわたまで食べやすい魚です。

おいしいサンマの見分け方としては、

• 背中が盛り上がって頭が小さく見えるもの
• 口先が黄色いもの
• 黒目の周りが透明で澄んでいるもの

などが、新鮮で脂ののったサンマのポイントとしてあげられています。

是非、これからの時期に召し上がってみてはいかがでしょうか。

鮮魚市場係のしごと

市場内を見回り、監視します。

すべての開場日の8時から、常駐している監視員が市場内を見回り、有毒魚が混入していないかなどを監視します。
また週に１回、せりが始まる前の０時から３時の間に市場内６か所の卸売場を監視します。

〇通常監視（すべての開場日の8時から）

　　
 

＜通常監視のポイント＞

〇夜間監視（週に1回の0時から3時の間）

　　
 

＜夜間監視のポイント＞

抜き取った食品の検査や、施設の衛生管理向上のためのふきとり検査をします。

市場を流通する食品を抜き取り、各検査項目で定められた基準を超えていないか検査し、安全性を確認しています。
また随時、ふきとり検査を行い、衛生管理の向上に努めています。

〇食品等の抜き取り検査（週に1回）

　　
 

＜抜き取り対象食品と検査項目＞

〇施設（魚を調理する店舗など）のふきとり検査（随時）

　　
 

＜ふきとり箇所＞

＜検査項目＞

細菌数、大腸菌群、ビブリオ属菌、腸炎ビブリオ

検査の結果（速報）

令和8年7月に実施した検査の結果をお知らせします。

（1）検査したもの

• 氷（冷却用）：10検体
• 生食用鮮魚介類：3検体
• ふきとり検査：7検体

（２）検査項目

• 氷（冷却用）：細菌数、大腸菌群
• 生食用鮮魚介類：細菌数、腸炎ビブリオ、大腸菌群
• ふきとり検査：大腸菌群

（３）検査の結果

食品衛生法違反はありませんでした。

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