牛レバ刺し、鶏刺し、鶏タタキなど、牛レバーや鶏肉を生や半生で食べることは危険です。

新鮮な肉であっても食中毒になる危険性が高く、「新鮮だから安全」は間違いです。

特に幼児や子ども、お年寄りは食中毒を発症しやすく、また重症化しやすいので、食べないようにしてください。

（注１）　「生食用食肉の規格基準」

（「食品添加物等の規格基準」（昭和34年厚生省告示第370号）より）

概要

（注２）　「生食用食肉の衛生基準」

（「生食用食肉等の安全性確保について」（平成10年９月11日厚生省生活衛生局長通知）より）

概要

（注３）　「食品、添加物等の規格基準」（昭和34年厚生省告示第370号より）

食品衛生法第１1条（現第13条）に基づく規格基準により、平成２４年７月１日から牛の肝臓（レバー）が、平成２7年６月12日から豚の食肉が、生食用として提供・販売することが禁止されました。

詳しくは、「牛レバ刺しの提供禁止について」（福岡市ホームページ内リンク）をご覧ください。

● 生食用の牛肉（例：牛刺し・牛ユッケ・牛タタキ・牛タルタルステーキ）を提供または販売する店舗には、「一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがある旨」及び「子供、高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い者は食肉の生食は控えるべき旨」を、店頭掲示やメニューなど店舗の見やすい箇所へ掲示することや容器包装の見やすい場所に記載することが義務づけられています。

【生または加熱不十分な食肉が原因となる食中毒】

●　腸管出血性大腸菌（O157、O111など）

詳しくは、「腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ」（厚生労働省ホームページ）をご覧ください。

＜参考＞　「腸管出血性大腸菌食中毒の予防について」（厚生労働省ホームページ）

●　サルモネラ属菌

●　カンピロバクター

詳しくは、「カンピロバクター食中毒予防について（Ｑ＆Ａ）」（厚生労働省ホームページ）をご覧ください。

近年、生または加熱不十分な鶏肉類を原因とするカンピロバクター食中毒が多発しているので要注意！

【食肉を原因とする食中毒の予防について】

◆家庭でできる食中毒予防のポイント◆

＜参考＞　「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」（厚生労働省ホームページ）

＜問い合わせ先＞

　　問い合わせ先については、「福岡市食品の安全・安心情報」のページをご確認ください。