牛レバ刺しの提供禁止について

新しい基準のポイント

1.牛のレバーは，「加熱用」として提供・販売しなければなりません。

「生食用」「刺身」として牛のレバーは販売できません。

2.加熱されてない牛のレバーを販売する際には，レバーの中心部まで十分な加熱が必要である旨の案内をしなければなりません。

販売者は，「加熱用であること」
「調理の際に中心部まで加熱する必要があること」
「食中毒の危険性があるため，生では食べられないこと」などを，掲示するなどして，消費者へ案内してください。

3.牛のレバーを原料として調理し，提供・販売する場合は，中心部まで十分に加熱しなければなりません。
（中心部の温度が６３℃で３０分間以上，または７５℃で１分間以上など）

4.来店客が自ら調理するため，加熱されていない牛のレバーを提供する際には，中心部まで十分な加熱が必要である旨の案内をしなければなりません。