暮らしに役立つ生活衛生情報「暮らし上手のヒントVol.13」

目次

１．　お肉の安全を守る「残留動物用医薬品検査」

安心して食べられるお肉を届けるため、食肉衛生検査所では牛や豚を1頭ごとに全て検査して、食用に適するかどうかをチェックしています。

「残留動物用医薬品検査」もお肉の安全を守る検査の一つ。

牛や豚の病気の予防や治療に使われた薬がお肉に残っていないか、抜き取り検査をしています。

動物用医薬品とは？　何のために使われている？

動物用医薬品はどのように規制されている？

「残留動物用医薬品検査」とは？　どのように検査している？

お肉に動物用医薬品が残留していないか調べるため、食肉衛生検査所では抜き取り検査をしています。

• 簡易検査をして陰性なら合格、陽性であれば精密検査をします。
• 精密検査で基準値以下なら合格、基準値を超えていれば廃棄します。

コラム：食の安全のレベルを高める「ポジティブリスト制度」

ポジティブリスト制度とは、使用を認める農薬や動物用医薬品などのリスト（ポジティブリスト）を作成し、それ以外の物質は原則として使用を禁止する規制の仕組みです。

以前は禁止する物質をリストアップする「ネガティブリスト制度」が採用されていましたが、新しい科学的情報への対応が遅れるなどのデメリットも。

ポジティブリスト制度により、安全性が確立されていない物質を完全に排除し、食の安全のレベルを高めることが可能になりました。

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２．　潜伏期間の違いから知るいろいろな食中毒

腹痛、吐き気、下痢、発熱などさまざまな症状が出る食中毒は、直前に食べた物だけが原因とは限りません。

普段、当たり前にしていることが思わぬ食中毒を引き起こすこともあります。

食中毒を予防するためには、その種類や特徴、原因になりやすい食品や注意のポイントを知っておくことが大切です。

食中毒は何時間後に発症する？　原因は？

食中毒を引き起こす原因には細菌やウイルスなどがあります。原因となる食品を食べてから症状が出るまでの時間【潜伏期間】は食中毒の種類によってさまざまです。

日頃からできる食中毒予防のポイントは？

２．食品を保存するとき

• 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。
• 肉や魚などはビニール袋や容器に入れ、他の食品に肉汁などがかからないようにしましょう。

コラム：加熱しても死なない食中毒菌がある？

多くの食中毒菌は加熱により死んでしまいますが、セレウス菌やウェルシュ菌など「熱に強い殻（芽胞）を作る」細菌もあります。食中毒の原因となる細菌は10～60℃の環境で急速に増殖し、食中毒を引き起こします。調理後はなるべく早く食べるか、大量に作ったものを保存するときは、小分けにして速やかに冷まし、冷凍、冷蔵保存しましょう。

３．　災害時の食中毒予防は平常時から

災害が発生し、電気・ガス・水道などのライフラインが寸断したら…？

そういったときに発生しやすくなるのが食中毒です。

「食品の洗浄や加熱が不十分」「衛生状態の確保が難しい」などの状況になることから、過去には避難所で発生したこともあります。

災害時の食中毒を防ぐための注意点を知り、平常時から備えておきましょう。

避難所でも家庭でも、作るとき、食べるときはここに注意！

災害時の食品取り扱いについて、以下の注意点を把握しておきましょう。

• 調理や食事の前は、必ず石けんなどで手洗いをしよう。
  ・水が使えない場合は、ウエットティッシュなどで汚れを拭きとり、アルコール消毒をする。
• 作るときはしっかり加熱しよう。
• 食品の消費期限、賞味期限を確認しよう。
  ・見た目や味に異常を感じたら食べない。
• 早めに食べ切ろう。
  ・食べ残しや長時間放置された食品は食べない。
  ・食品は、風通しの良い、日の当たらない涼しいところに保管する。
  ・冷凍品や冷蔵品は、保冷剤入りのクーラーボックスに保管する。
• 食器は洗浄しよう。
  ・使用した食器は使用後に洗剤でよく洗い、乾燥させる。
  ・水が使えない場合は、使い捨ての食器や、食器にラップなどを巻いてから使用する

食中毒予防に役立つ！　家庭で備蓄しておきたい衛生用品

災害時に迅速に使用できるよう、取り出しやすい場所に保管しましょう。

• カセットコンロ、ガスボンベ
• 消毒用アルコール
• ウエットティッシュ
• キッチンペーパー、ティッシュペーパー
• ラップ、アルミホイル
• 使い捨て手袋、ビニール袋
• このほか飲料水も忘れずに（1人1日３リットル、３日分を目安に）

コラム：普段の買い物の範囲で「ローリングストック」

普段の食品や日用品を少し多めに買い置きしておき、使った分を買い足すことで、常に一定量が備蓄されている状態を保つ方法が「ローリングストック」です。

災害時に使用する非常食だけでなく、日常で使用し、災害時にも使える食品や日用品をバランスよく備えることが大切です。

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４．　夏野菜のユウガオ、強い苦みには要注意！

ウリ科植物のユウガオは、観賞用に栽培されるヒョウタンを品種改良し、食用として選別したもの。炒め物や煮物、みそ汁などにして食べられることが多い夏野菜です。

淡泊な味わいですが、ごくまれに苦みが大変強いことがあり、食べると食中毒になる場合があります。

2024年は全国で7件発生！　ユウガオによる食中毒の症状は？

予防するためのポイントは？

コラム：キュウリやメロンの激しい苦みにも注意 

キュウリやズッキーニ、メロンなどもユウガオと同じウリ科植物です。これらを食べて普段と違った激しい苦みを感じる場合には「ククルビタシン類」が多く含まれている可能性があります。食べないようにしましょう。

ゴーヤもウリ科植物ですが、その主な苦味成分は「モモルデシン」という別の物質で、体に害はありません。

５．　子猫の譲渡を支える「ミルクボランティア」

犬や猫を家族として迎える選択肢の一つとして「譲渡」を考えてみませんか。

福岡市では、収容した犬や猫の新しい飼い主を探す取り組み（譲渡）を進めています。

その取り組みを支える活動の一つに「ミルクボランティア」があります。

ミルクボランティアはどんな活動？

福岡市動物愛護管理センターのインスタグラム（ID：fukuoka_city_aigocenter） でも紹介中！

 

センターの犬や猫を迎えたい！　誰でも譲渡が受けられる？

 譲渡には、例えば以下のような条件があります。

詳しくは福岡市動物愛護管理センターのホームページ「ずっといっしょ.com」をご確認ください。

• 最期まで飼える
• 家族全員で根気よくしつけやお世話ができる
• えさ代、ワクチン代、もしものときの治療費などにお金をかけられる
• ペットを飼える家に住んでいる
• 不幸な子犬や子猫が生まれないように不妊・去勢手術ができる
• もしものことが起こったときに、代わりにペットの面倒を見てくれる人がいる

６．　収穫前の野菜や果物の残留農薬をチェック

安全で安心な野菜や果物を消費者に届けるために、福岡市では収穫を控えた農作物の残留農薬をチェックしています。

これを「出荷前検査」と言い、福岡市中央卸売市場青果市場「ベジフルスタジアム」内にある食品衛生検査所で実施しています。

収穫の１週間～10日前に実施する「出荷前検査」とは？

• 法律で定められた基準値を超える農薬が、農作物に残留していないかを調べる検査です。
• 福岡市内や近郊で栽培している野菜や果物を対象に、出荷予定の１週間から10日前に採取したものを検査しています。

「出荷前検査」はどのように取り組まれている？

1. 生産者は、畑や果樹園などから採取した収穫前の農作物と、農薬の使用履歴を記録した日誌を提出します。
2. 食品衛生検査所は、残留農薬検査を行い、農薬が適切に使用されているかを確認して結果を生産者に通知します。
3. 万が一、法令違反につながる農薬が検出されたら市場への出荷をいったん停止し、原因調査や生産者への指導が行われます。
4. 基準値を超えて農薬が検出された農作物は市場に出荷されません。

生産者、市場、消費者、それぞれのメリットは？

出荷前検査の実施は、生産者、市場、消費者それぞれにメリットがあり、安全で安心な農作物の生産と供給に役立っています。

生産者

• 農薬の適正使用に関する意識が向上します。
• 農薬使用と残留性の確認ができます。
• 基準値を超えて農薬が検出された農作物を出荷せずに済みます。

市場

• 残留農薬の基準を満たす農作物が市場へ入荷・流通します。

消費者

• 安全で安心な農作物を食べられます。

コラム：残留農薬の基準値とは？

野菜や果物に残留することが許される農薬の最大量が残留農薬の基準値です。農薬が残留していたとしても人の健康に影響を与えないように安全性を確認し、設定されています。農薬は、健康に与える影響や残留性等について審査されていて、国に登録されたものしか使用できない決まりがあり、農作物ごとに使える農薬と、その使用頻度や時期が決められています。

詳しくは暮らし上手のヒントvol.7「気になる！野菜や果物の農薬の話」へ

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７．　まつげエクステをする前に知っておきたい！

もはや美容の定番となった「まつげエクステンション」（まつげエクステ）。

身近なおしゃれ術ですが、健康被害のリスクもあります。

施術を受ける前に、サロン選びのポイントなどを理解しておきましょう。

まつげエクステによる健康被害とは？

• まつげエクステは、グルーと呼ばれる専用の接着剤を使います。グルーには瞬間接着剤と同じような成分が含まれているため、まぶたの腫れや目の充血といったアレルギー症状を引き起こすことがあります。

 【健康被害症例】

• アレルギー症状（まぶたの腫れ、目の充血など）
• 結膜炎、角膜炎

施術を受ける前に確認したいポイントは？

目の周辺は皮膚が薄く、粘膜と接しているため非常にデリケートです。健康被害に遭わないために、施術前に以下のポイントを確認し、実施するかどうか慎重に考えましょう。

施術前に薬剤などについて十分な説明がありますか？

• 体調や体質などに関するカウンセリングが充実しているサロンを選びましょう。
• グルーに対するアレルギー反応の有無は、パッチテストで確認できます。

 担当者の手洗いや使用器具の消毒・交換など衛生管理がしっかりしたサロンですか？

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