目次

1. 気を付けて！危険な「特定外来生物」の対処方法
2. アレルギーの原因にも！ダニ対策のためのお掃除方法
3. ずっといっしょにいるために。マイクロチップはペットの身元証明書
4. 食中毒を防ぐ！作り置きをするときに気をつけてほしい注意点
5. 食中毒を防ぐため、バーベキューやキャンプで調理をするときの注意点
6. 食べられません！誤食によるクワズイモの食中毒
7. 長浜・鮮魚市場内“魚のおいしい福岡”を守る「食品衛生検査所」の役割
8. お肉の安全を守るために「食肉衛生検査所」で働く獣医師の仕事や役割

• 総合版 （11,140kbyte）

セアカゴケグモ（原産地：オーストラリア）

特定外来生物の中で、年々その生息域を広げており、今や市内どこにでもいるような状況です。

背中とお腹に目立つ赤色模様があるのが特徴で、毒をもっていますが、性格はおとなしく、自ら攻撃してくることはありません。

ヒアリ（原産地：南米中部）
アカカミアリ（原産地：アメリカ合衆国南部から中米）

コンテナ等輸送物資の中に紛れて、日本国内に入ってきました。比較的強い毒を持つアリですが、現時点で住宅地で見つかる可能性は低いと思われます。もし、ヒアリ・アカカミアリらしき生物を発見した場合は、環境省「ヒアリ相談ダイヤル」0570-046-110に連絡しましょう。

Q．見つけたときは？

A．刺されないように手袋を着用し、市販の家庭用スプレー式殺虫剤を吹きかけ駆除します。アリが多数いる場合は、無理に自分で駆除しようとせず、ヒアリ相談ダイヤルに連絡してください。

Q. 刺されたときは？

A．刺された場所を20～30分程度冷たいタオルや保冷剤などで冷やし、できる限り早く医療機関で医師の診察を受けましょう。

コラム

タヌキに似ているアライグマも「特定外来生物」です。
カワイイ見た目ですが、性格は意外と狂暴です。アライグマ回虫をはじめ人にとっては病気となるものを持っている可能性があるので、見かけてもむやみに近づいたり、触ったりしないでください。

 

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Q.ダニが好む場所や環境は？

A.　

　

 

Q.マイクロチップはどんなもの？

A.
直径2mm・長さ約8～12mmの円筒形のガラスのカプセルに包まれた電子標識器具です。チップには15桁の数字（番号）が記録されており、この番号を専用のリーダー（読取器）で読み取ることができます。
*GPS機能はついていません。

電池の交換などは必要なく、一度動物に埋め込めば一生交換をする必要はありません。
また、マイクロチップを装着することによる健康被害の報告はほとんどありません。

Q.マイクロチップはどのように装着するの？

・マイクロチップの装着は必ず獣医師が行います。
・専用のインジェクター（注射器）を使って肩のあたりに埋め込みます。
・犬は生後２週齢、猫は生後４週齢ごろから装着できます。
・費用は動物病院などによって異なりますが、数千円程度です。

Q.マイクロチップはなぜ必要？

• 迷子 … 保護されたときに身元の確認ができます
• 災害 … はぐれても飼い主の元に戻る可能性が高くなります
• 盗難 … 他人に番号の改ざんや消去はできません

飼い主とはぐれた場合、住所も名前も言えないペットの確実な「身元証明」になります。
愛犬・愛猫と「ずっといっしょ」にいるために、マイクロチップを装着しましょう！
また、首輪や迷子札、犬には鑑札・注射済票の装着も行いましょう。

コラム

飼い主のデータ登録・更新を忘れずに！
マイクロチップを装着しただけでは飼い主の情報はわかりません。装着したら必ずマイクロチップ番号や飼い主の情報の登録を行いましょう。また、登録内容に変更があった際は、変更手続きを忘れずに行いましょう。
登録の受付、管理、情報の照会は公益社団法人日本獣医師会のAIPO（動物ID普及推進会議）事務局が行っています。

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作り置きをするときの注意点

1. 下準備
   ・手をしっかり洗いましょう。
   ・包丁、まな板、保存容器などは洗剤と流水でよく洗いましょう。
   *洗った後に熱湯をかけたり、乾燥後に消毒用アルコールで拭きあげると、食中毒菌の殺菌になり効果的です。
   
2. 調理
   ・生の肉や魚を切った後、洗わずに同じ包丁やまな板でサラダ野菜等の未加熱用の食材を切らないようにしましょう。
   ・加熱する食品は十分に加熱しましょう。加熱の目安は中心部の温度が７５℃で１分以上です。
   
3. 保存
   ・加熱した食品は清潔な容器に移し、氷水を張ったボウルなどに容器ごと入れて、できるだけ短時間で冷ましましょう。
    *室温で冷ますと細菌が繁殖しやすくなります。
   ・冷めたらすぐに蓋をし、冷蔵庫で保存しましょう。
   ・大量に作った場合は小分けして保存しましょう。
   
4. 食事
   ・温めなおす時も十分に加熱しましょう。
    電子レンジを使う場合も、途中でかき混ぜると全体に熱が伝わりやすくなります。
   ・冷蔵庫で保存していても細菌が増殖することがあるので、早めに食べるようにしましょう。
   ・色やにおいが少しでも怪しいと思ったら、食べずに捨てましょう。
   

食中毒予防の三原則は
食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」
加熱の工程がない料理は、特に早めに食べましょう!

バーベキューやキャンプにおける５つのポイント

1. お肉は低温で保存しましょう
   食中毒菌を増やさないように、保冷剤を十分に入れたクーラーボックス等で保存しましょう。
   
2. しっかり手を洗いましょう
   調理する前、お肉をさわった後、トイレに行った後、食事の前は、しっかり手を洗いましょう。
   
3. 器具はお肉用と野菜用で分けましょう
   包丁やまな板等の器具は、交差汚染を避けるため、お肉用と野菜用で別々に分けて使いましょう。分けるのが難しい場合は、野菜を先に切りましょう。
   
4. お肉はしっかり焼きましょう
   食中毒菌は中心部までしっかり焼けば死滅します。目安は中心部の色が変わるまで（75℃で１分以上）加熱することです。
   ・冷凍肉はそのまま焼かずに、クーラーボックス等で解凍して焼きましょう。
   ・焼けにくいものはアルミホイルで包むか鉄板で焼くのがおすすめです。
   
5. トングや箸は使い分けましょう
   生のお肉を扱ったトングや箸にも食中毒菌がついています。トングの使い回しは避け、焼けたお肉や野菜は専用の清潔な箸等で取り扱いましょう。
   

コラム

カンピロバクター食中毒に注意しよう。

鶏肉に多くいるカンピロバクターは、少ない菌量で発症します。表面だけでなく中心部が白くなるまでしっかりと火を通しましょう。

鶏たたき等の鶏肉を生や半生で食べることは避けましょう。

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Q.クワズイモによる食中毒の症状は？

A.
口腔内のしびれ（イガイガ痛み）の症状や、ひどい場合は、口の中や喉の腫れ、おう吐、下痢、さらには呼吸困難が生じることがあります。
クワズイモには、針状結晶のシュウ酸カルシウムが多く含まれており、この針状結晶が口の中の粘膜組織に物理的損傷を与えてしまうのです。

Q.予防方法は？

A.
食用と確実に判断できない植物は、絶対に採らない、食べない、売らない、人にあげないようにしましょう。

 

厚生労働省の食中毒統計（平成23年～令和2年）によると、クワズイモによる食中毒の発生件数は計17件（患者数40名）であり、その多くが九州での発生という地域的な特徴があります。

コラム

気をつけて。食用のサトイモ科植物でも「えぐみ」が出ることがあるんだよ。

シュウ酸カルシウムやホモゲンチジン酸（チロシン由来のえぐみ成分）が蓄積し、「えぐみ」が出ると言われています。「えぐみ」の成分は、茹でこぼすことで、減らすことができます。

また、さといもの個体差や、調理方法、食べる人の体調等により、影響には違いがあります。

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２．検査

• 食品の収去検査
  売場から食品を抜き取って検査をしています。

  食品の収去検査の例

  食品例	主な検査内容
  マグロ刺身	細菌
  フグ切り身	ふぐ毒
  ヒラメ	寄生虫・動物用医薬品
  魚のミンチ	ヒスタミン

  検査の結果、基準に違反していた場合には、関連する事業者等へ速やかに情報提供を行い、回収等により食品衛生上の危害発生を防ぎます。
  
• 施設の衛生検査
  まな板や包丁などの細菌検査
• 事業者からの相談品の検査
  異物、寄生虫などの検査

 

HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が始まっています!

食品衛生検査所は、事業者がHACCPに沿った衛生管理（注）を行うために様々な協力をしています。
より安全な魚介類をみなさんの食卓に届けられるよう市場全体で取り組んでいます。
（注）衛生管理を最適化・見える化するもの

コラム

魚による食中毒にならないために、しっかり予防を。

• 細菌を増やさない
  購入した魚は氷や保冷剤で保冷して持ち帰りましょう
• 寄生虫対策
  持ち帰った生食用魚はすぐに調理して内臓を取り出しましょう

 

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食肉衛生検査所の獣医師の主な役割

• 病気により異常があるお肉などが流通しないように検査をしています。
• 動物用の薬成分が基準を超えて残っていないかを検査しています。
• と畜場や加工場の衛生状態を監視、指導しています。

 

と畜（食肉）検査の流れ

獣医師による3つの厳しい検査に合格した肉だけが、検印を押されて流通します。

「精密検査」とは・・・？

解体後検査の際、疑わしい病気に応じて追加で行われる検査のことです。

• 病理検査
  
  顕微鏡を使って、組織を細胞レベルで詳しく調べます。
• 理化学検査
  
  分析機器を使って、動物用の薬が残っていないか調べます。
• 微生物検査
  
  培養試験などで、病原菌が検出されないか調べます。

 

健康な家畜を育てるための一助となるよう、生産者へ病気について情報提供をすることも、大切な役割の一つです。

コラム

「SPF豚」は無菌ではありません！

SPF … Specific Pathogen Freeの略

「SPF豚」とは、豚がかかり易いいくつかの病原体を持たないようレベルの高い衛生環境で飼育されている豚のことで、「無菌」ではありません。普通の豚肉と同じように、生やレアでは食べられません。しっかり加熱しましょう。

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