暮らしに役立つ生活衛生情報誌「暮らし上手のヒントvol.11」

目次

　・よくある質問と問い合わせ先一覧

　・冊子総合版 （8,485kbyte） 

１．　正しい保存方法を知って、美味しく安全に食べましょう

　正しい食品の保存方法を知っていますか？間違った方法で保存をすると、細菌が増殖し、食中毒になることがあります。

　適切な方法を知ることで、いつもの食事をより美味しく安全に楽しみませんか。

上手な買い物のコツを知ることも大事

常温保存のポイント

・冷蔵庫内の適切な場所に保存

肉や魚は冷蔵庫の奥やチルド室に！

・期限の短い食品は冷蔵庫の手前に保存

目立つ位置に置いて期限切れに注意！

・肉や魚はビニール袋に入れて保存

冷凍保存のポイント

ラップや袋に空気が残っていると劣化の原因に！

解凍するときも汁（ドリップ）が他の食品につかないように注意しましょう

冷蔵庫の中をチェック！

一口メモ…ローリングストックご存知ですか？

　普段使う食品を多めにストックし、消費しながら使った分だけ買い足していくことを「ローリングストック」といいます。

　日頃の食品ストックを備蓄食品として使うことができ、災害時だけでなく体調不良で買い物に行けない時などにも役立ちます。

　使いながら備えておくことで、いざという時にも、安心して食べ慣れた食事ができます。期限切れにならないように、日頃から管理しておくことも大切です。

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２．　キレイをしっかりキープ！普段からのカビ対策で、快適な暮らしを　

　カビの発生を防ぐには室内の環境づくりが大切です。発生条件や対策方法を知り、予防することで、快適な暮らしができます。梅雨の時期だけでなく、普段から衛生的な住まいづくりを心がけましょう。

カビの種類

・クロカビ（クラドスポリウム）

　浴室や洗面所、エアコンなどでよく見かけるカビです。ぜん息などのアレルギーを引き起こす原因になります。

・アオカビ（ペニシリウム）

　みかんやパンなどによく発生します。チーズの製造に用いられることでも有名です。

　抗生物質の一種であるペニシリンの発見につながったカビです。チーズの製造に用いられることでも有名です。アレルギーの原因にもなります。

カビの発生条件

〈温度〉

20℃を超えると活発になり、28℃付近で最もよく繁殖。

〈湿度〉

掃除と換気でこれらをコントロールすることがカビ対策に効果的です！

住まいのカビ対策

〈キッチン〉

〈エアコン〉

冬の結露によるカビ発生にも要注意！

　カビの発生に注意するのは梅雨だけではありません。実は冬場にも注意が必要で、結露によってカビが増殖していることもあります。結露が発生しやすいのは窓やタンスの裏や浴室など湿気が多く、空気が滞留しやすい場所です。

　結露対策として、冬場は特に換気が重要です。室内の水蒸気を外に逃がすため、1時間に1回5分程度を目安に、風の通り道ができるよう、2カ所以上の窓を開けてください。できてしまった結露はこまめにふきとりましょう。

一口メモ…カビが生えてしまった時は？

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３．　保護犬・保護猫を家族として迎えるならあにまるぽーとへ

　※あにまるぽーと・・・福岡市東部動物愛護管理センターの愛称です。

　「保護犬・保護猫」ってご存じですか？　保護犬・保護猫はペットショップの犬や猫たちと何が違うの？テレビ番組やCMで話題になっている保護犬・保護猫について、考えてみませんか？

保護犬・保護猫とは？

保護犬・保護猫を迎える時の注意点は？

　保護犬・保護猫に限らず、ペットを飼う場合は、飼育する動物についての知識を身につけ、適切なしつけや医療を受けさせる覚悟が必要です。特に保護犬・保護猫では、人や環境変化に慣れるのに時間がかかることもあるため、じっくりと向き合う時間を持つことも大切。近年はペットの平均寿命も長くなっており、人間と同じように、高齢になると認知症が出てくる場合もあります。

　家族を迎えるのですから、経済的な見通しや最期まで面倒をみる、一緒に生きていくといった覚悟があるのか、しっかり考えましょう。

　平均寿命は犬で約15年、猫で約16年ほど。 生涯にかかる費用は健康でもそれぞれ150万円から350万円程度と試算されます。 譲渡などで費用をかけずに手に入れられても、生涯で考えると、ともに生きていくためには大きな費用が発生します。

ペットとずっといっしょに暮らすための10のチェックポイント

（1）毎日散歩に連れていく時間や体力はありますか？

（2）ペットを飼える家に住んでいますか？　賃貸の場合、「ペット可」と規約に書いてありますか？

（3）家族みんなが動物が好きですか？　ペットを迎えることに賛成していますか？

（4）家族の誰かに動物アレルギーはありませんか？

（5）転勤や引っ越しの可能性はありませんか？

（6）1日数回ごはんを食べさせたり、トイレの後始末を10年以上続ける自信がありますか？

（7）毎日のごはん代、毎年のワクチン、もしものときの治療費などにお金をかけられますか？

（8）ご近所のみなさんにも愛されるよう、しつけができますか？

（9）ペットが高齢になり、寝たきりや認知機能障害になったとき、介護をする自信がありますか？

（10) あなたにもしものことが起こったときに、代わりにペットの面倒を見てもらえる人はいますか？

誰でも譲り受けができるの？

　譲渡には一定の条件があります（終生飼育できること、ペット飼育可能物件で飼うこと、受け皿（*）を準備できること等）。他にも諸条件がありますので、詳しくはあにまるぽーとへご相談ください。

　*受け皿とは、飼い主がどうしても動物を飼育できなくなった場合に、代わりに譲り受けて飼ってもらう人のことです。

譲り受けにお金はかかるの？

　譲渡時には「あにまるぽーと」で不妊去勢手術、マイクロチップ装着、ワクチン接種等の処置を行い、無料でお渡ししています。しかし、譲渡後の犬猫の飼育に必要な費用は全て飼い主の負担になります。高齢や持病のために医療費がかかる可能性もしっかり考えたうえで譲り受けましょう。

成犬・成猫のススメ

　犬や猫を飼うとき、ほとんどの人が子犬・子猫を希望され、成犬・成猫を希望する人は残念ながら少ないのが現状です。しかし、子犬・子猫に比べて、成犬・成猫は性格が把握しやすく、体格が大きく変化することもありません。自分の生活スタイルに合ったパートナーの犬猫を探すには、成犬・成猫もおススメです。

マイクロチップについて

　令和4年6月から、犬猫へのマイクロチップ装着が一部義務化されました。マイクロチップを装着することで、迷子になった際や災害で離れてしまった際に飼い主を見つけやすいことや遺棄の防止になることが期待されています。マイクロチップの装着は、ブリーダーやペットショップは義務ですが、既に犬や猫を飼っている人は努力義務になります。災害時や迷子になった時のためにも、マイクロチップを装着し、飼い主の変更や引っ越しの際は情報の変更を忘れないようにしましょう。

犬猫の譲渡に関する情報はこちら

　「ずっといっしょ」（福岡市ホームページ）

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４．　と畜場での「HACCP」を知っていますか？

　牛や豚などの家畜を解体し食肉に加工すると畜場では、「HACCP（ハサップ）」に沿った衛生管理が行われています。福岡市食肉衛生検査所では、と畜場が行うHACCPが適切に行われているかをチェックし、より安全なお肉をお届けできるように努めています。

「HACCP」ってなに？

　HACCPは「HazardAnalysis（危害要因分析）andCriticalControlPoint（重要管理点）」の略で、食品の安全性を確保するための衛生管理手法のことです。HACCPは有害な微生物やガラス・プラスチックの破片などの危害要因を分析（HA）し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じれば、より安全な製品を得ることができるか、工程の中で重要管理点（CCP）を定めます。これを継続的に監視・記録することで、製品の安全性を確保します。

　また、万が一問題が発生した場合でも、原因が特定しやすくなり、速やかに対応することが可能となります。

どんな管理をするの？

　全ての工程において、発生するリスクを分析（危害要因分析・HA）し、特に重要な工程（重要管理点・CCP）を定め、と畜場ごとに管理基準や測定方法を決定し、継続的に監視・記録をします。

危害要因分析って？

　HACCPにおける食品の製造工程に潜む危害要因を見つけ出し、「発生しやすさ」「発生したときの健康被害」を分析することです。危害要因分析が正しく行われなければ、誤ったHACCPプランを作成することになり、製品の安全性が確保されなくなります。危害要因分析はHACCPにとって重要な部分です。

HACCPと食肉衛生検査所の関係は？

　食肉衛生検査所では、と畜場のHACCPが適切に行われているか、以下のような点についてチェックしています。

　これらをチェックし、必要に応じてと畜場へ指導・助言をすることで、協力し合いながら衛生管理の向上を目指しています。

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５．　新鮮でも危険！？　カンピロバクター食中毒　鶏肉は十分に加熱して食べましょう

　レアの焼き鳥などの加熱不十分な鶏肉料理や鳥刺しによるカンピロバクター食中毒が多発しています。

　カンピロバクター食中毒は、鶏肉が新鮮であっても発生します。

「カンピロバクター食中毒」とは？

・どんな食中毒？

・主な原因

・主な症状

家庭内でのカンピロバクター食中毒予防

・十分な加熱を！

　目安は中心部を75℃で１分以上加熱。十分に加熱して食べましょう。

・生肉を触ったらすぐ手洗いを！

・調理器具を使い分けて！

　調理器具を介して他の食品に細菌がつかないように、調理器具の使い分けを。できない場合は、その都度きちんと洗って使いましょう。

・生肉を他の食品につけない！

飲食店で食中毒が多発しています！

　レアの焼き鳥などの加熱不十分なメニューや鶏刺しは避け、十分に加熱されているメニューを選びましょう。

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６．　アウトドアでは防虫対策をして楽しもう！

　野外には有害な虫がいることがあります。せっかくのハイキングやキャンプが、虫による被害で台無しにならないように、防虫対策をしてアウトドアを楽しみましょう。

野外で出会う有害な虫とは？

・スズメバチ

・マダニ

　季節を問わずに発生しますが、特に春から秋に活動が活発になります。マダニは日本全国どこにでも生息していますが、中でも特に好む場所として知られているのが、山や森、草むらです。動物や人に咬みついて吸血しウイルスや細菌などの病原体を人間にうつすことがあります。市街地の草むらや公園など身近な場所にも生息するので気をつけましょう。

　マダニは世界中に800以上の種がいるといわれていますが、このうち日本には47種が生息しています。マダニに咬まれると、重症熱性血小板減少症候群（SFTS）、日本紅斑熱、ダニ媒介脳炎、つつが虫病やライム病などの感染症にかかることがあります。

虫の被害から身を守るためのポイント

１．肌の露出は控えめに！

　スズメバチは、特に黒い色に反応することが多いです。できるだけ黒い色の服の着用は避けましょう。

　マダニが付着した場合にも見つけやすい明るい色の服がおすすめです。

３．匂いにも注意！

４．直接触れないように！

５．帰宅後も気をつけて！

　家に入る前に衣服をはたき、脇の下や足の付け根、ひざの裏など、害虫がついていないかをしっかりチェックしましょう。帰宅後は早めに入浴し、脱いだ服はすぐに洗濯をしましょう。

虫に刺された時の対処法

　注意をしていても害虫に刺されたりかまれたりすることがあります。そんな時はあわてずに処置しましょう。必要に応じて医療機関で診察を受けてください。

・ダニに咬まれた場合

・ハチに刺された場合

ハチが集まる植物「ヤブガラシ」とは？

　ヤブガラシは荒れ地や庭、道ばたなど、いたるところに生えるツル植物です。このヤブガラシには、スズメバチやアシナガバチなどが好んで集まってきます。近くに巣がないところにハチがよく飛来している場合は、近くにこのヤブガラシがある可能性があるので注意しましょう。

特定外来生物「セアカゴケグモ」に要注意

　特定外来生物の毒グモで、背中とお腹に特徴的な赤色模様があります。暖かい物陰を好み、側溝の蓋、ベンチの裏や水抜き穴などに生息します。発見したら殺虫スプレー（市販）を吹きつけて駆除してください。殺虫スプレーがない場合は、靴で踏みつぶしてください。

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７．　知っていますか？　新しくなる遺伝子組換え表示

　遺伝子組換え表示制度には、義務表示と任意表示の2種類があります。このうち「大豆」と「とうもろこし」に関する任意表示制度について、2023年4月1日から変更になります。新制度では、情報を正確に伝えることで、消費者の誤認防止・選択機会の拡大を目指しています。どのように変わるのか知って、毎日の買い物に役立てましょう。

現在の制度は？

　「大豆」、「とうもろこし」とその2つを原材料とする加工食品では、分別生産流通管理をして遺伝子組換え農産物の意図しない混入が5％以下の場合、任意表示として「遺伝子組換えでない」と表示することができました。

新しい制度では？

　これまで「遺伝子組換えでない」と表示することができたものは、条件により、２つの表現に分かれます。

「　分別生産流通管理」と「意図せざる混入」がちょっと分かりにくいですよね？

「分別生産流通管理」とは？

　遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物を、生産（農場）、流通（トラック、サイロ、コンテナ船等）及び加工（食品製造工場等）の各段階で混入が起こらないように分別管理し、そのことが書類などにより証明されていることをいいます。

「意図せざる混入」とは？

　「分別生産流通管理」が適切に行われた場合でも、遺伝子組換え農産物の一定の混入は避けられないことがあります。遺伝子組換え農産物が一定量混入してしまうことを「意図せざる混入」といいます。

　改正後の食品表示基準は2023年4月1日に施行されますが、それまでの間が表示切替えのための準備期間とされているため、既に表示が変わっている商品もあります。　

 その他、「遺伝子組換え食品」についての詳細は以下リンクからご確認ください。

　遺伝子組換え食品（厚生労働省ホームページ）
　

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８．　アニサキスによる食中毒を知って予防しましょう！

　日本人には、昔から刺身や寿司など生で海産物を食べる食習慣が昔からあります。生で魚介類を食べる場合には、素材の鮮度や注意書きをしっかり確認しましょう。場合によっては、アニサキスによる食中毒にかかる可能性があります。安心で安全に魚介類を食べるために、アニサキス食中毒に関する正しい知識を身につけておきましょう！

アニサキスによる食中毒「アニサキス症」とは？

　アニサキス症は、魚介類に潜んでいるアニサキスを誤って口にしてしまい、アニサキスによって消化管が刺激されることで発症します。

・原因になりやすい魚介類は？

・具体的な症状とは？

アニサキス症の予防方法について

・速やかな内臓処理

・目視でよく確認を！

・「生食用（刺身用）」の表示のないものは生食しない

・冷凍する

アニサキス症の予防に関する間違いに要注意！

・アニサキスが付いていた魚介類は食べられない？→間違い！

・酢や塩に漬ければ大丈夫！→ 間違い！

・よく噛んで食べれば大丈夫！→ 間違い！

【コラム】　福岡市食品衛生検査所とは？

　福岡市食品衛生検査所は、福岡市の鮮魚市場と青果市場にそれぞれ設置されています。食品衛生検査所の職員は食品衛生監視員で構成されており、食品の流通拠点である市場の監視や食品の検査をして、消費者の食の安全を守る役割を担っています。

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よくある質問と問い合わせ先　

よくある質問と問い合わせ先一覧 （1,425kbyte）

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