国際化、情報化時代における食肉流通形態や経済構造の変化、食肉を取り巻く社会情勢の変化が見られる中で、食肉の安全性に対する関心は年々高まっています。 食肉衛生検査所では、市民に安全で衛生的な食肉を提供するため、と畜場法に基づき、と畜される全ての動物について生体から枝肉になるまでの各工程で食肉に適するかどうかを検査します。 また、と畜場の衛生的な維持管理などの監視及び指導も行っており、食肉の総合的な衛生確保に努めています。
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