福岡市食品の安全・安心情報

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腸管出血性大腸菌O157にご注意ください　NEW！

腸管出血性大腸菌O157は、牛などの家畜の腸内に存在する細菌で、汚染された食肉や食品、水などを介して感染します。激しい腹痛、下痢、血便などを引き起こし、特に子どもや高齢者では重症化することがあります。

O157の特徴

１.強い感染力 ２.強い毒性 ３.長い潜伏期間

予防のポイント

• 石けんによる手洗いを徹底する
• 肉の生食を避ける
• 生肉用と食事用の箸や調理器具を使い分ける
• 食品は中心部まで十分に加熱する（75℃で1分以上が目安）
• 調理器具の洗浄・消毒を徹底する
• 食品は適切に保存し、早めに食べる

腸管出血性大腸菌について←クリックすると詳細ページに進みます

カンピロバクター食中毒が多発！鶏肉は十分加熱してください！

近年、福岡市ではカンピロバクター食中毒が多発しています。
以下のポイントに気を付けて、カンピロバスターズとともに食中毒を予防しましょう。

カンピロバスターズの活躍がYouTubeで公開中です。ぜひご覧ください。
カンピロバスターズ「鶏肉に潜むカンピロバクターに注意せよ！」（YouTubeページへ）

• １.「新鮮だから鶏肉を生で食べても安全」は誤り！
• ２.「冷凍すればカンピロバクターは死ぬ」は誤り！
• ３.「表面を加熱すれば安全」は誤り！
• ４. 患者の多くは10～20歳代

カンピロバクター食中毒予防の必殺技は「飲食店等で生や加熱不十分の鶏肉は食べない！」ことです。
例）鶏刺し、鶏たたき、鶏の湯引き、鶏レバーのレア焼き など

（チラシ）カンピロバクター食中毒が多発！（PDF：366KB）
（チラシ）カンピロバクター食中毒が多発！（英語版）（PDF：206KB）

公表事案（報道発表資料等）

【事例１】NEW！

令和8年8月15日（土曜日）午後６時頃から福岡市博多区内の飲食店を親族11名で利用したところ、８名が下痢、発熱等の食中毒様症状を呈し、うち４名が医療機関を受診した。

調査の結果、福岡市保健所は当該施設が提供した食事を原因とするカンピロバクター食中毒と断定し、２日間の営業停止処分とした。

 20260828_食中毒の発生について（報道発表資料）（PDF：1,799KB）

食の安全・安心に関する情報

 

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部署：保健医療局保健所地域衛生部食品安全推進課
住所：福岡市中央区舞鶴2丁目5番1号 あいれふ10階
電話場号：092-711-4277
FAX番号：092-406-5075
e-mail：shokuhinanzen.PHB@city.fukuoka.lg.jp