牛や豚の小腸や大腸など内臓のことを「もつ」と呼び、カロリーは低いが栄養価は高い人気の鍋です。福岡では鰹や昆布などでとったダシに醤油や味噌で味つけし、ニンニクを効かせたスープに下処理したもつを入れ、たっぷりのニラとキャベツを煮込んでいただきます。鷹の爪（唐辛子）はお好みでどうぞ。一度食べるとやみつきになってしまうほどの美味しさで、多くの店がその味を競っており、女性にも人気です。