在福冈向人们报告春天来临的鱼是“白鱼”（冰鰕虎鱼）。在注入博多湾的室见川河口附近，每年2月至4月初，白鱼都会从博多湾逆流而上到河口产卵。这时可以看到人们用“鱼梁”设栅捕鱼的光景。这种小鱼属于虾虎鱼科，长约5厘米，通体透明，只有眼睛是黑色的。味道也如颜色一般口感清淡，有一个有名的吃法叫“品尝舞动的白鱼”，也就是“生吃白鱼”。将数十条小白鱼 放在一只大而深的白色大碗里，用小网捞起小白鱼，与加醋的酱油一起吸入口中吞下。这时仍能感到白鱼们在口中跳跃，这也是这种吃法名称的由来。或许您会感到有些残忍，但这种吃法预示着春天的到来。另外，白鱼还可以用来煮汤、放进鸡蛋汤或油炸。