生食用食肉の規格基準及び表示基準について

生食用食肉（生食用として販売される牛の食肉（内臓を除く。））には、罰則を伴った強制力のある「規格基準」や「表示基準」が設けられており、「規格基準」及び「表示基準」に適合しない生食用の牛肉は、販売または提供できません。

「規格基準」及び「表示基準」の対象となる生食用食肉は、生食用の食肉として販売される牛の食肉（内臓を除く。）です。
　※生食用の馬肉、馬レバー、鶏肉、鶏レバーは含まれません。

　食品例：牛ユッケ、牛タルタルステーキ、牛刺し、牛タタキ

生食用食肉を加工または調理する場合は、食品衛生法に規定される必要な許可を取得し、専用の設備を整えるなどの特定の要件を満たす必要があります。詳細については、施設を所管する保健所にご相談ください。

なお、牛の肝臓（レバー）、豚肉や豚の肝臓（レバー）などの内臓は、食品衛生法第13条（旧１１条）に基づき、生食用として提供、販売することは禁止されています。
※　違反した場合は、罰則が適用されることがあります。

生食用食肉の規格基準について

「規格基準」の主な内容は、以下のとおりです。
　※「規格基準」の全文（217kbyte）（平成23年9月12日官報（2～3ページ）　厚生労働省告示第321号）

　　＜通知＞

生食用食肉の表示基準について

「表示基準」の主な内容は、以下のとおりです。
　※「表示基準」の全文（183kbyte）（平成23年9月22日官報（4ページ）　内閣府令第51号）

　　＜通知＞

参考チラシ