博多区食品しんぶん

食品係のトピックス

◇最近の食品係の取り組みについて紹介しています◇

スーパープロジェクト～消費者」「事業者（スーパーマーケット）」「「行政」のリスクコミュニケーション事業～	偽装表示や食品関係の不祥事が全国各地で頻発し、消費者の食の安全への不安や関心が高まっています。博多区では、これらの不安を解消すべく、イオン九州(株)様にご協力いただき、行政および消費者を交えたリスクコミュニケーション事業を実施しています。市内イオン店舗での消費者による食品試買検査や、有識者を交えたパネルディスカッションを開催します。　　詳細は→消費者、イオン九州と福岡市のリスクコミュニケーション事業（95kbyte）　第１回食の安全安心探検隊(事前説明会）の様子（429kbyte）　第２回食の安全安心探検隊(試買検査の実施）の様子（336kbyte）　第３回食の安全安心探検隊（試買検査結果の報告）の様子（234kbyte）　試買検査結果の詳細はこちら→試買検査結果一覧（618kbyte）　　なお、検査結果は良好で、すべての食品について安全性に問題はありませんでした。　スーパープロジェクトでは、１１月４日（水曜日）午後１時半から、中央区舞鶴のあいれふ１０Ｆホールにて、消費者・事業者・行政によるパネルディスカッションを開催しました。　当日の様子はこちら→スーパーディスカッションの様子（301kbyte）　会場では、ペーパー版「博多区食品しんぶん」を発行しました。　 →「博多区食品しんぶん（１１月４日リスコミ特集号）」（3,399kbyte）　スーパーディスカッション参加者へのアンケートを集計いたしました。　→アンケート様式および集計結果（108kbyte）　→アンケートの主な意見等（419kbyte）

ロイヤル(株)との共働事業	食品工場で製造される食品は，大量かつ広域に流通することから，製造された食品の安全性を確保するために，食品工場は，一般的な飲食店等よりも高度な衛生管理技術とそれを支える体制を整える必要があります。　博多区は陸・海・空の玄関を抱えていることもあって，大量・広域流通の食品を製造する中小規模の工場が多数あります。ところが，これらの施設では，新しい衛生管理の導入に意欲を持っていても，ノウハウが乏しいといった理由で，十分な体制が整えられない施設があるのも現状です。　そこで博多保健所では，ロイヤル(株)様の協力を得て，ロイヤルホストで提供されている「コスモドリア」の原料の入荷から製造・出荷までの全工程について衛生管理状況の分析を行い，博多保健所・ロイヤル(株)双方でその結果を協議することで，その過程で得られた衛生管理上のノウハウを中小規模の食品工場のレベルアップ支援に活かすというプロジェクトを実施中です。　詳細は→危害分析調査による衛生管理の共働改善事業（145kbyte）　開始から約２ヶ月の期間を経て、共働事業が終了しました。事業の実施報告を掲載しています！　 →「コスモプロジェクト」活動レポート（255kbyte）

辛子めんたいこの手引き（衛生管理編）の作成	近年、食品の偽装表示や農薬混入などの事件が頻発し、食の安全に対する不安が増大しています。消費者の信頼を回復するためには、業界全体で問題解決に取り組む必要があります。博多区では、製造者団体と協力し、福岡市の特産品である辛子めんたいこについて、平成２０年１０月に「辛子めんたいこの手引き（法令遵守編）」を作成しました。今回、引き続き「辛子めんたいこの手引き（衛生管理編）」が完成しました。　詳細は→ 「めんたいプロジェクト」続報（307kbyte）

異物混入等で寄せられた食品

◇食品係に寄せられた異物混入等の食品を紹介しています◇

過去の事例　　（異物混入事例）	ポスター形式で紹介しています。詳細は写真をクリックしてください。



最近寄せられた事例		「販売店で購入した惣菜（玉ひも煮）を家に持ち帰り食べたところ、中から”１．ビニール袋の断片（１ｃｍ×８ｃｍ）”と”２．紙のようなもの（１ｃｍ×１１ｃｍ）”の２種類の異物が出て来た」との事例が寄せられました。　販売店での調理方法を調べたところ、１．はビニール袋に入れていた材料を鍋に入れる際、誤ってビニール袋の断片も一緒に鍋へ入れ、煮込んでしまったもの、２．は原材料である玉ひもに付着している腸管の一部であると考えられました。　　　（※　玉ひも＝鶏の卵巣に卵管が付着したもの）

		「ファーストフード店でアイスを購入して食べたところ、カップの底の方に２、３個のビニール片が入っていた。」との事例が寄せられました。　店舗を調査したところ、使用している曲がるストローを個包装しているビニールと幅，材質共に酷似していました。容器類，原材料の保管状況及び製造方法から混入の可能性は低いと考えられましたが、何らかの原因でストローの切れ端がアイスを注入する前のカップに入ってしまった，もしくはその後の工程で入り込んだ可能性が考えられました。

消費者、事業者のみなさまへ

◇食中毒予防や衛生管理についてのお知らせです◇

食肉の生食は危険です！

　会社の飲み会などで、食中毒は発生していませんか。職場内での健康被害は会社にとっても大きな損失です。
　博多区では、地元企業を対象に、食中毒防止の新たな事業を実施しました。
　
　事業の概要と、実施報告はこちら→「サラリーマンの食中毒を防ごう！～地元企業を対象とした呼びかけ作戦～」（174kbyte）（159kbyte）

　新聞記事でも紹介されました。
　記事はこちら→「宴会で生肉食べないで」（470kbyte）

　

家庭や外食を問わず、鶏肉やレバーを生で食べることによるカンピロバクター等の食中毒が増加しています。食肉類は適切な加熱を行って食べるようにしましょう。

　詳細は→肉の生食は危険です！

イベント等のお知らせ

◇博多区衛生課主催の食品関係イベントのご案内です◇

１０月のイベント

第２５回博多区
健康フェスティバル
（１０月２日実施済み）

　「みんなで健康づくりの輪を広げよう」をテーマに，食品の分野ではジュースの糖度測定や手洗いチェックをとおして健康と食中毒予防などを学びました。
　また，「食品の選び方～食品表示の見方～」についての講演や「食品の異物混入事例」のパネル展示を行いました。
　衛生課長による講演会「食品の選び方　～食品表示の見方～」についても、多くの聴講者が集まり好評でした。

　今年度の実施の様子（食品）は
　　→「第25回博多区健康フェスティバルの様子」（162kbyte）

食品衛生月間（８月実施済み）のイベント

乳搾り体験とアイスクリーム作り

　平成２１年８月４日（火曜日）に油山牧場で開催しました。

　当日の様子は→「もーもーらんどでの月間行事」（750kbyte）

親子食育教室

　博多の郷土料理実習やジュースの糖度測定などを体験しながら，博多の郷土料理や生活習慣病の予防，食中毒予防などについて学びました。

　第１回　平成２１年８月７日（金曜日）
　第２回　平成２１年８月２０日（木曜日）

　当日の様子と、郷土料理のレシピは→「親子食育教室の様子と郷土料理レシピ」（461kbyte）

出張講座（通年）

ステップアップセミナー

　町内やグループで、夏場の食中毒予防方法を知りたい、食品表示の知識を身につけたい等のご要望がありましたら、食品係の職員が出張講習を行います。

　詳細とお申し込みは→ステップアップセミナー（105kbyte）

資格・試験等のお知らせ

◇現在受付中の資格・試験です◇

調理師免許申請について	調理師養成学校を卒業された方および、調理師試験に合格された方は、調理師免許交付の申請手続きをお願いします。　免許申請手続きはこちら→調理師免許について
製菓衛生師免許申請について	製菓衛生師試験に合格された方は、製菓衛生師免許交付の申請手続きをお願いします。　免許申請手続きはこちら→製菓衛生師免許について
ふぐ処理師試験の実施について	平成２１年度福岡県ふぐ処理師試験は、平成２２年３月３日（水曜日）に実施されます。　ふぐ処理師試験の受験申し込みは終了しました。

博多区の特色ある取り組み

◇博多区の風土や土地柄による特色ある取り組みを紹介しています◇

屋台の監視指導	博多区内では、中洲地区を中心に重要な観光資源でもある屋台が６１件営業しています。食品衛生監視員が屋台の衛生状態等について定期的な監視を行っています。　８月２１日（金）に道路や公園を管轄する部局や、博多警察署との合同監視を行いました。　８月２１日屋台合同監視の様子（247kbyte）
路上弁当の監視指導	博多駅周辺はオフィスビルや専門学校が多いことから，昼食時には，歩道や公園遊歩道で会社員等を対象とした弁当の販売が盛んに行われています。食品衛生監視員が温度管理や表示等について、定期的な監視を行っています。

食品衛生監視員のコラム

　寒い季節になりましたが、食中毒事件は年間を通じて散発しています。特に、鶏の生肉の刺身や、加熱不十分の鶏肉のたたき、レバ刺しなどは食中毒のリスクが高く、また新鮮だからといって安全なわけではありませんので、注意が必要です。飲食物を提供する事業者だけでなく、消費者自身が食品に対する正しい知識を持ち、自ら食中毒のリスクを防ぐことが大切です。